【サツマイモの男料理②】大学いも好きメンズ集合! スイーツ男子のための最強大学芋ガイド! 歴史からレシピまで

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ども! 東京カオマンガイの店長スギタです。
前回の男料理さつまいもレシピでも書きましたが、諸々あって我が家にはさつまいもが溢れてます。そう、それはとても幸せなことです!

そこで、今回はそんなさつまいもの魅力を存分に味わうことのできる「大学いも」について深掘りし、その歴史からスギタ流の簡単激ウマレシピまでをご紹介したいと思います。

【歴史】「大学いも」の始まり&東京の今の名店

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そもそも大学いもって、関東圏、及び東日本で食べられるのが一般的だって知ってましたか?  関西では、よく似たさつまいも料理の「中華ポテト」というものが広く食べられているそうです。

諸説ある大学いもの名前の由来の中に、当時の帝国大学(今の東京大学)の赤門前で、ふかし芋屋が冬に揚げた芋に蜜をかけて売りだしたことが始まりだという説があります。その辺りも関係して、大学いもは東京から一般的になったのかもしれません。
ひとによっては、東大じゃなくて早稲田大学が発祥だ! という声もあります。いやいや、そもそも大学生が学費を稼ぐために売り始めたのが最初だ! とか……。

どれが本当なのか、もしかしたら全て真実なのか。そこで僕は考えました。いずれにしても、庶民に愛され、みんな大学いもが大好きなんだと。

そして今、愛すべき下町「浅草」には、創業1950年という歴史を持つ大学いもの名店が存在します。そのお店の名前は「千葉屋」。 当時、さつまいもの名産地といえば千葉県で、そこのさつまいもを使いお店に並べていたことから、この屋号になったと言われています。

 

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お土産としても人気です。また、浅草観光を楽しみながらの食べ歩きもおすすめ。浅草寺の裏手に位置するこのお店には、行列することもしばしばあります。
ホクホクの食感に甘〜い蜜が絡む。さつまいも自体の甘さもあり、おそらくはかなりの高カロリー。しかし、不思議と食べ飽きない。そんな、最高に美味しい大学いもは、日本一とも言われています。

ところで……。
僕は謙虚な人間です。 ですが、負けず嫌いです!

「千葉屋」さんの味には遠く及びませんが、スギタ流のアプローチで美味しい大学いもの作り方を、皆さんにぜひお伝えしたいと思います。

 

スギタ流! 最強の「大学いも」レシピ

さつまいもを食べやすい大きさにカットし甘いソースに絡める。そんな基本的な大学いものレシピはしっかりとおさえつつ、よりスイーツ感を演出したアレンジレシピをご紹介いたします。

 

スギタ流「大学いも」の基本となる揚げ方

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さつまいもは太めの千切りにします。イメージとしては小指くらいの大きさです。このサイズに揃えることで、フライパンを使い少ない油でも揚げることができます。また、おやつとして食べるにもちょうど良い大きさです。そのため、おかずとしてではなく、スイーツとして食べることにも適した形といえるでしょう。

カットしたさつまいもには軽く片栗粉をまぶし全体をコーティングします。こうすることで、まわりはカリッと、中身はホクホクとした食感の仕上がりに。

揚げ油を160~170℃くらいの低めの中温で用意したら、さつまいもを揚げていきます。時間は3~4分くらいを目安に、串や楊枝を刺してみて、自然にささるくらいの火の通り具合になったら引き上げて、油をよく切りましょう。

さつまいもがまだ暖かいうちに甘いソースに絡めれば完成です。

 

基本の味付けと変わり種アイデアあれこれ

出典:shutterstock

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基本の大学いもは、砂糖と少量の醤油をで作った蜜を絡めてゴマをふりかけるものが一般的です。しかし、この作り方では蜜を作る際の火加減などの調理行程が、実は意外に大変……。そこで今回は初めての人でも絶対に失敗をしない、簡単激ウマの変わり種大学いものアイデアをご紹介します。

――とは言え、今回の記事を書いていて気付かされました。大学いもに決まったレシピは存在しないということです。それは、素朴でシンプルな「手作りの味」が、大学いもの魅力の一つだからかもしれません。

次に紹介する3つのアイデアも、入れる材料の量はお好みです。組み合わせを入れ替えても、新しい美味しさに出会える可能性があります。そう、美味しさは無限大。ぜひ、あなただけの大学いもにチャレンジしてみましょう。

 

失敗知らず! 激ウマ変わり種大学いもレシピ3つ

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①メープルシロップ&ドライフルーツ

メープルシロップならではのリッチな香りと刻んだドライフルーツで、スイーツ感満点の洋風アレンジ。手に入りやすいレーズンで充分に美味しくできますが、お好みで様々な種類のドライフルーツをあわせてもOK。揚げたさつまいもが熱いうちに、少しだけバターを入れて絡めると、更に美味しく仕上がります。

 

②ピーナッツバター&クラッシュピーナッツ

ピーナッツバターに、大学いもと同じベクトルのノスタルジックな味覚を感じるのは僕だけでしょうか。とにかく、相性は抜群です。更にダブルピーナッツづかいで、クラッシュのピーナッツを絡めます。食感のアクセントにもなり、美味しさもワンランクアップ。飽きのこない大学いもアレンジの完成です。

 

③ハチミツ&アーモンド

大学いものレシピとしては、比較的”定番”の部類にはいる材料にハチミツがあります。たっぷりと使って香りと甘さを堪能しましょう。そして、ここでは更にアーモンドを加えます。そうすることで特有の”コク”がプラス。お好みで、アーモンドクラッシュやスライスなどを使い分けると、また違った食感が楽しめます。

 

まとめ

出典:shutterstock

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前回記事では、「さつまいもは甘くておかずにならない!」という人向けのガッツリ男料理レシピを書きましたが、今回はあえてのスイーツでさつまいもを深掘りしてみました。世の中に存在するスイーツ男子に向けて、甘くてボリューミーなスイーツ「大学いも」は、せびともおすすめしたい逸品です。

変わり種大学いものアイデアは、これまで大学いもに見向きもしなかった一部の男子諸君に対して、興味を持ってもらえるきっかけになり、その魅力を感じてもらえれば僕は幸せです。これを機会に、食べるほうも作るほうも、ぜひ大学いもにチャレンジしてみてください!

 

ライター :フジタカスギタ

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1980年、栃木県栃木市生まれ。
神田にあるカオマンガイ専門店「東京カオマンガイ」の店長。地方の生産者や飲食仲間を訪ねての出張カオマンガイ屋や、タイへ渡り定期的な情報収集や勉強にも、精力的に取り組む。
二児の父。にわか自転車乗り。元ベース弾き。趣味は酒と料理と音楽と。

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