【原価率】回転寿司スシローのネタ原価率を某寿司職人から”外部”リーク! 一部上場記念「スシローうまさ上々祭」のコスパに迫る

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今や飛ぶ鳥を落とす勢いの回転寿司チェーン「スシロー」。筆者は回転寿司に行くなら10中8、9はスシローで、たまに浮気して他のすしチェーン(こないだは「く●寿司」)に行ってはみるものの、やっぱり納得できず結局スシローに戻る、を繰り返している。やはりスシローには、他の追随を許さない大きな魅力と安定感があるのだ。

そんなスシローの魅力の裏に隠されている「ネタの原価率」
今回はその真実を探ってみよう。回転寿司好きには是非読んでほしい。

 

「スシローうまさ上々祭」のネタを全力で掘り下げてみる

初めに言っておくがこの記事はステマ記事ではない。

回転寿司『スシロー』を経営するスシローグローバルホールディングスが2017年3月30日に株式を上場し、実は今回の上場は8年ぶりの2度目らしいが、そんなことは正直どーだっていい。上場記念として現在行われている話題のキャンペーン『スシローうまさ上々祭』がウマくてお得ならそれでいいのだ!

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どどーーん!

普段は300円する「大切りうなぎ」が全て100円均一(税抜)だったり、甘えびが10尾乗った「上々大盛り甘えび10尾」、「上々大盛りいくら」、普段より厚切りの「上々大切り中トロ」など「限界突破!すべて大ネタ!」がウリの「赤字覚悟の大判振る舞い」キャンペーン。上場だけに“上々”の文言をクリエイティブの各所にちりばめ、上場した事をこれでもかとアピールするあたり、スシロ―の本気を感じずにはいられない。(既に脳内ではミヒマルGTの気分上々↑↑以外に適切な選曲はないと判断された模様)
これを逃したらスシロー好きとしてはモグリもいいところで、恐らくこの先スシローについて語る資格はゼロに等しくなるであろう——そう、これはまさに歴史が動く瞬間なのである。

……そんな訳で今回は、この『スシローうまさ上々祭』キャンペーンに合わせ、地元の後輩の寿司職人に、キャンペーンのネタ原価について解説してもらうことにした。なお、彼は現在某回転寿司チェーンの現役社員として働いており、仕入れも担当しているので色々な情報が手に入るらしく社外秘レベルの情報も出しちゃうよ!ということなので、彼に関する詳しい情報はここでは伏せさせていただきたい。ただし、情報は予想値でありながらもかなり精度が高いものである事は保証するぞ!

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寿司ネタの原価率をランキング形式で(原価安い順)

ここからは、その“外部“リークに協力してもらった某回転ずしチェーン勤務の現役寿司職人のコメントと共に、原価が安い順にスシローキャンペーンの寿司ネタを解説してみよう! 寿司は全て一皿100円(税抜)で提供されている物だ。なお、こちらはリアルな数値でありながらもあくまで参考値であるため、完全に一致する数字ではない事を予めご理解いただきたい。よし、それでは8位から!!

8位 原価率20~40%「どでかチキン」のタイ産鶏もも肉

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後輩寿司職人(以下、職人):いきなり変わりダネですが、これは最近のブラジル産チキン入荷停止処置の影響で、どれぐらい価格に影響があるか不明です。恐らくは20円~40円程度かな。
筆者(以下、筆):てかこれ寿司じゃないよね!w これはこれでウマいんだけどね~!甘めの味付け。子供が好きそう。

 

7位 原価率40%「上々ダブル赤えび」のアルゼンチン産赤海老

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職人:20尾入りの1pcで400円なので、400÷20=20円。2貫なので1皿40円。ちなみに某社はこれを2貫250円で売ってます。
筆:赤海老って普通にウマいのになぜか魚屋で安いよね~。個人的には好きです。海老食うならボイル海老より断然こっち派だわ。

 

6位 原価率40~50%「上々丸ごとあわび」の中国産エゾアワビ

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職人:これ、笑っちゃうくらいちっちゃいですねwww (あわびというか、とこぶしです) 中国産ならロシア産と同程度のものだと思うので、原価はせいぜい50円程度ではないでしょうか。国産の”活とこぶし”なら倍くらいしますがね。
筆:なんか硬っ!ゴムみたいな歯ごたえでシャリとの調和が謎すぎィィ!!

 

5位 原価率60%「上々大切り生銀鮭」の日本産銀鮭

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職人:国産の銀鮭となると、オーロラサーモン以上に高価な可能性があります。オーロラサーモン18gで47円なので、大切り20g切り付けで60円程度するかも。ちなみに余談としてオーロラサーモンやアトランティックサーモンはノルウェー産が一般的で、かなり脂が強いのでキラキラ光ってとても美味しそうに見えますが、銀鮭は脂が少ないのでショボそうに見えるんです。でも、実際食うと美味いんですよね。
筆:これは美味い!!マジな鮭って感じがする……あれ?こっちのレーンに流れてるやつの方が美味そうだね。ちゃんと見て選べばよかった。教えてよ!

 

4位 原価率80%「上々大盛り甘えび10尾」のカナダ・グリーンランド産甘エビ

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職人:業界ではよく使われるちょっと小さい甘エビ。1尾8円なので10尾で80円です。
筆:これ人件費入れたら原価割れすんじゃないの? てかボリューム感凄くてうまそうなんだけどこれどうやって食うのか迷うね! 最初にしっぽ取るの!? なんか食べずらくね?w

 

3位 原価率86%「上々大盛りいくら」のアメリカ・ロシア産マスコ

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職人:生いくらでキロ4380円、しょうゆ漬けされたものでキロ4680円になります。店内で仕込んでいるならば1g4.3円、目方で20gだと思われるので86円かなと。マスの子がますこ、サケの子がいくらなので結局はいくらもマスコも同じものです。
筆:でたぁーこぼれるいくら!確かに軍艦いくらより量が多そう!!

 

2位 原価率80~100%「上々大切りうなぎ」の中国産ジャポニカ種うなぎ

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職人:某回転寿司店では、かなり良質で特大の(長さ30センチ、身の高さ3センチ程度)うなぎを使用していて、それでも1g6円、きりつけ13gなので一貫78円でした。見た感じおそらくこちらは12~15gだと思いますので80~100円程度すると思います。質も悪くなさそうです。
筆:Wow!Just wow!!回転寿司屋で基本的にうなぎは食わない派なんだけど、これはウマス!感動した!!

 

1位 原価率100%超「上々大切り中とろ」のオーストラリア産ミナミマグロ

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職人:基本的にはキロ4000円弱くらいのインドマグロのコロを使っていると思われるので、歩留を考慮して計算するとおよそ100円になります。下手な人が捌くともっと高くなります。
まぐろに関しては、ひとつのコロから赤身、中とろ、大トロ、さらにはカマトロ、天パまでとれるので、部位によって原価が異なります。レーンに流れてくるネタもさまざまだと思いますのでよく見て選ぶべきですね。
筆:すばらスィー! これをよく100円で出したなと! レーンを眺めてると同じ中トロでも個体差が凄いけど、でもこれ絶対原価割れしてると思うね! 美味いもん普通に。食わなきゃ損、てかこれ食わずに何食うの?!

 

——という結果なのであった。

因みに、個人的な見解として
決してウマさと原価率は比例していない事を痛感したため、左から原価率高い順に並べたものと、左から美味かった順に並べたものを無駄に比べてみる。参考にしてほしい。

まずは左から原価率が高かった順で中トロ、うなぎ、いくら、甘えび、銀鮭、あわび、赤えび、チキン!

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次に、左から個人的に美味かった順で中トロ、銀鮭、うなぎ、いくら、甘えび、赤えび、チキン、あわび!

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こうすると見えてくるのが、中トロの潔さと、銀鮭のコスパの良さ、そしてあわびの残念さである。銀鮭とあわびはそれぞれ2ランク以上の変動があった。つまりは”あわび”という高級そうな響きに、そして”銀鮭”という庶民的な音色にダマされるな!という事なのかも。

——さて、この結果を踏まえて、これらの予測データがどういう意味を持ち、これからのスシローをどう暗示しているのかは私にはわからない。とにかく言えるのは、結果15皿を平らげ満足した、という事実である。なんなら最後にメロンソーダを頼んだが、隣のテーブルの子供に運ばれそうになって戻ってきた、という事実も付け加えておく。

 

さいごに

今回のスシローのキャンペーン『スシローうまさ上々祭』は本日2017年4月9日まで。

この“外部リーク”情報の真偽を確かめにスシローへ急ぐもよし、キャンペーンを無視してしめ鯖やポテトフライを頼むのもよし、もしくは一旦スシローの立ち位置を再確認するために「く●寿司」へ行くのも貴方の自由。「原価率」という、飲食店とユーザーの狭間にある永遠の命題について、改めて想いを巡らせてみてはいかがだろうか。

 

おっと。写真にはないが「はまち」の原価率もついでに——後輩寿司職人より。

職人:恐らくスシローは愛媛の養殖はまちを使ってて、フィレで2000円程度、スシローは伝統的に大切りカットが20gだとマネージャーが言っていた気がするので、原価は40~50円程度だと思われます。
筆:へー意外と安いねハマチ……ってか誰! マネージャーって誰だよ!!

 

ライター : Deejay鬼退治

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18歳の時HIPHOPに傾倒、魂を売る。20代を某メジャーアーティストの専属DJとして活動し、日本全国を移動する日々を過ごす。現在は国内外でクラブDJとして活動する傍ら、広告代理店にマーケッターとして勤務。B-BOYをこじらせ気味のお肉博士。夢はボロボロのアメ車で北アメリカを横断し、故障の挙句なにもない一本道でサムズアップする事。好きなアーティストはMobb Deep と Sadat X。

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