【旨すぎ注意】牛骨の旨味がほとばしるゥ! イスラム教徒も安心の蘭州拉麺の聖地「ザムザムの泉(西川口)」に行ってみた

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文:星野藍
グラフィック&UIデザイナー、写真家、書道家。福島県福島市出身。従姉の死、軍艦島へ渡った事をきっかけに廃墟を被写体とし撮影を始める。2016年『チェルノブイリ/福島 ~福島出身の廃墟写真家が鎮魂の旅に出た~』(八画文化会館)上梓。

蘭州拉麺が旨いらしい

2018年、じわじわと日本で蘭州拉麺(らんしゅうらあめん)がブームになっていると聞いた。

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中国北西部甘粛省にある都市・蘭州は回族の多い地だ。

回族とは中国のイスラム教徒の事。蘭州では漢族に次いで回族が多く、他にもドンシャン族、ユグル族、サラール族など白い帽子を被ったイスラム系住民が多い。イスラム教では豚肉を食べる事は禁忌とされている。その為蘭州拉麺は牛を使ったラーメンであるとの事。牛を使ったラーメンなど食べた事がない。一体どのようなラーメンなのか?気になった私は再び西川口へ向かった。

 

ハラル認証を受けた店

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西川口駅から5、6分歩いた静かな住宅地の一角に、目的の店はある。途中目にする中華料理の店にも心奪われながらそこはなんとかぐっと堪える。

ザムザムの泉。蘭州出身の回族の夫婦が日本にはハラルフードの店が少なく困っていたところ、それなら自分たちでハラルの店をと開いた店だ。

“ハラル認証”という専門機関による“ハラルフードである”という証明を受けた店でもある。この証明を取得するには厳しい審査をクリアしなければならない。

“提供しているすべての食材・調味料がハラルフードである”
“イスラム教徒のオーナーまたはシェフが在籍している”
“アルコールを販売しない”

など。それらをクリアしているザムザムの泉はイスラム教徒の方々が安心して食事が出来る店である。

 

今まで食べた事のない美味しさ!

注文を受けてから麺を打ち、そして提供されるザムザムの泉の牛大(手打蘭州牛肉麺)。

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それは、初めて食する新感覚のラーメンだった。

まずスープ。
牛骨の出汁とはどういうものだろう? 臭みがあるのかと思っていたらまるでない。見た目の通り澄み切った味をしていながらも、しっかりとコクがあるそのギャップに身が震える。美味しすぎる。パクチーの気高い香りがより一層食欲を刺激する。

そして麺。
代表的かんすいを使ったちぢれ麺を想像していると虚を突かれるだろう。それはラーメンというよりはうどんに近いものがある。

しかし、うどんとも違う。見た目は艶やかで限りなく美しい。口に入れ噛んだ瞬間ふわりとふくよかな香りが口いっぱいに広がる。グルテンを感じる。こんなにも味に奥行きを覚える麺を食したのは初めてだ。主人のきめ細やかな手仕事を味覚でフルに感じ取る。

付け合わせに牛肉と大根というのも初めて見るものだ。牛骨スープが染み込んだスライス大根のじんわりとした味わいが堪らない。煮卵ももちろん美味しい。

もう、何を取ってもあまりに美味しすぎる。

 

完飲完食。

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私がラーメンのスープを飲み干す事は珍しい。しかし、ここザムザムの泉の牛大は一心不乱で食べ尽くしてしまった。ほぅっと一息。また食べたい。

夜になりどうしてもまたザムザムの泉で食べたくなってしまったのだが、時間的に間に合わないので都内某有名店へと足を運び蘭州拉麺を注文した。

違う、これじゃない。

美味しいには美味しい、だけど麺の奥行きもスープの深みも、まだまだ足りない……。私はすっかりザムザムの泉に魅了されてしまったようだ。丸麺もいいが、次は平麺を狙っていきたい。

ライター :星野 藍

星野

グラフィック&UIデザイナー、写真家、書道家。福島県福島市出身。従姉の死、軍艦島へ渡った事をきっかけに廃墟を被写体とし撮影を始める。
2016年『チェルノブイリ/福島 ~福島出身の廃墟写真家が鎮魂の旅に出た~』(八画文化会館)上梓。廃墟の他怪しい場所やスラム街、未承認国家にソビエト連邦など、好奇心の侭に国内外を縦横無尽に徘徊する。

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